El análisis de esta edición del Occupational Outlook Handbook en Español (OOH) se basa en las proyecciones de empleo de los períodos comprendidos entre el 2010 y el 2020, e incluye los salarios de mayo del 2010 de la encuesta de Estadísticas de Empleo Ocupacional (Occupational Employment Statistics, OES).

Trabajadores en Servicio de Comidas y Bebidas

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Resumen

Food and beverage serving and related workers
Los trabajadores en servicio de comidas y bebidas son empleados por restaurantes y cafeterías.
Datos Básicos: Trabajadores en Servicio de Comidas y Bebidas
2010 Mediana Salarial$18,130 por año
$8.72 por hora
Nivel Académico de IngresoMenos de la escuela secundaria
Experiencia Laboral en una Ocupación SimilarNinguna
Capacitación en el Trabajo Consulte Cómo Hacerse Uno
Cantidad de Empleos, 20104,110,400
Perspectivas Laborales, 2010-2012% (casi tan rápido como el promedio)
Cambio en la Cantidad de Empleos, 2010-20491,600

¿Qué Hacen los Trabajadores en Servicio de Comidas y Bebidas?

Los trabajadores en servicio de comidas y bebidas ofrecen una gran variedad de servicios de atención al cliente, preparación de alimentos y labores de limpieza en restaurantes de servicio completo, comedores informales y otros establecimientos de comida y beber.

Ambiente Laboral

Los trabajadores en servicio de comidas y bebidas trabajan en los restaurantes, escuelas, hospitales, cafeterías y otros establecimientos de comida. La mayoría trabaja a tiempo parcial, lo que suele incluir horarios temprano por la mañana, tarde por las noches, fines de semana y días festivos.

Cómo Hacerse Uno

La mayoría de los trabajos en el servicio de alimentos y bebidas son puestos a nivel de entrada y no requieren un diploma de escuela secundaria. La mayor parte de los trabajadores recibe capacitación de corto plazo en el puesto de trabajo.

Salario

La mediana salarial por hora de los trabajadores en servicio de comidas y bebidas fue $8.72 en mayo de 2010.

Perspectivas Laborales

Se proyecta que el empleo de los trabajadores en servicio de comidas y bebidas aumentará un 12 por ciento entre 2010 y 2020, casi tan rápido como el promedio de todas las ocupaciones. Las oportunidades de trabajo en la mayoría de los establecimientos de comida serán excelentes, porque muchas personas en estas ocupaciones cambian frecuentemente de trabajo, dando lugar a una gran cantidad de ofertas laborales.

Ocupaciones Similares

Compare las obligaciones del trabajo, la educación, el crecimiento del empleo y el salario de los trabajadores en servicio de comidas y bebidas con ocupaciones similares.

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¿Qué Hacen los Trabajadores en Servicio de Comidas y Bebidas?

Food and beverage serving and related workers
Los trabajadores en servicio de comidas y bebidas pueden trabajar directamente con los clientes.

Los trabajadores en servicio de comidas y bebidas ofrecen una gran variedad de servicios de atención al cliente, preparación de alimentos y labores de limpieza en restaurantes de servicio completo, comedores informales y otros establecimientos de comida y bebida.

Responsabilidades

Los trabajadores en servicio de comidas y bebidas suelen realizar lo siguiente:

  • Preparan y limpian las áreas de trabajo asignadas
  • Reabastecen y aprovisionan las estaciones de servicio, armarios y mesas
  • Sirven alimentos y bebidas a los clientes desde atrás de un mostrador
  • Saludan a los clientes, los acompañan a sus asientos y les entregan los menús
  • Responden a las preguntas de los clientes acerca de los elementos y platos especiales del menú
  • Limpian las mesas y los comedores
  • Arreglan las mesas para los nuevos clientes

Los trabajadores en servicio de comidas y bebidas son la primera línea de servicio de atención al cliente en restaurantes de servicio completo, comedores casuales y otros establecimientos de servicio de alimentos. Dependiendo del establecimiento, podrían tomar los pedidos de bebida y comida de los clientes, además de prepararlos y servirlos. La mayoría trabaja como parte de un equipo, ayudando a sus compañeros de trabajo para mejorar el flujo laboral y servicio de atención al cliente.

Los cargos laborales de los trabajadores en servicio de comidas y bebidas varían según el lugar de trabajo y lo que realicen. Los siguientes son los tipos de trabajadores en servicio de comidas y bebidas:

Los trabajadores de tareas combinadas de preparación y servicio de comidas, incluyendo las comidas rápidas, son empleados principalmente en restaurantes de comida rápida. Toman los pedidos de las comidas y bebidas, buscan y llevan los platillos cuando están listos, vuelven a llenar los vasos de bebidas y cobran. También pueden calentar las comidas y armar emparedados y ensaladas.

Los asistentes de mostrador toman los pedidos y sirven la comida sobre el mostrador en bares, cafeterías, cines, y establecimiento de servicio de café. Llenan las tazas con café, refrescos y otras bebidas, y pueden preparar especialidades de fuentes, como batidos y helados con crema. Los asistentes de mostrador toman las órdenes de comida para llevar a los comensales y envuelven o colocan los platillos en recipientes. Limpian mostradores, escriben las facturas detalladas, y, a veces aceptan pagos.

Los servidores de comidas, excepto restaurantes, sirven la comida a los clientes en un ambiente distinto de aquel de un restaurante. Muchos ofrecen servicio de comidas en las habitaciones de los hoteles o comidas para las habitaciones hospitalarias. Algunos actúan como meseros de autos, llevando los pedidos a los coches aparcados.

Los asistentes de comedor y cafetería, y ayudantes de cantineros, a veces llamados colectivamente como “bus staff,” ayudan a los camareros, camareras y cantineros—limpiando y poniendo las mesas, retirando los platos sucios y manteniendo las áreas de servicio aprovisionadas. También pueden ayudar a los camareros y camareras llevando las comidas de la cocina, distribuyendo los platos a los comensales, llenando los vasos de agua y entregando los condimentos. Los asistentes de cafetería aprovisionan las mesas con bandejas de comida, platos y cubiertos. Pueden llevar bandejas a las mesas del comedor para los clientes. Los ayudantes de cantineros mantienen los equipos de la barra limpios y los vasos lavados.

Los anfitriones y anfitrionas dan la bienvenida a los clientes y se encargan de las reservas y de las listas de espera. Pueden indicar a los clientes el camino hacia los guardarropas, baños o sala de espera hasta que su mesa esté lista. Los anfitriones y anfitrionas asignan a los comensales las mesas adecuadas de acuerdo a la cantidad de personas, acompañan a los clientes hasta sus asientos y les entregan los menús en la mano. También toman las reservas, organizan fiestas y ayudan con otras solicitudes.

Ambiente Laboral

Food and beverage serving and related workers
Los servidores de comidas llevan los platos a los clientes fuera del restaurante.

Los trabajadores en servicio de comidas y bebidas ocuparon alrededor de 4.1 millones de puestos de trabajo en el 2010.

Los sectores que emplearon la mayor parte de los trabajadores en el 2010 fueron los siguientes:

Establecimientos de comida con servicios limitados 55%
Restaurantes de servicio completo 16
Servicios especiales de comidas 4
Escuelas primarias y secundarias 4
Tiendas de comestibles 3

Los trabajadores en servicio de comidas y bebidas están de pie la mayor parte del tiempo y suelen llevar bandejas pesadas con comida, platos y cristalería. Durante las horas pico de las comidas, trabajan bajo presión para atender a los clientes de forma rápida y eficaz.

Lesiones

Aunque el trabajo es generalmente seguro, las lesiones por resbalones, cortes y quemaduras pueden surgir a causa de la prisa o del mal manejo de las herramientas cortantes.

Horarios de Trabajo

En el 2010, cerca de la mitad de todos los trabajadores en servicio de comidas y bebidas trabajaba a tiempo parcial. Los establecimientos de servicio de comidas y bebidas suelen tener largas jornadas gastronómicas y ofrecer oportunidades de trabajo variadas y flexibles. Muchos trabajadores trabajan por las noches, los fines de semana y los días festivos.

Además, el amplio horario comercial permite esquemas flexibles que atraen a muchos adolescentes, que pueden adquirir experiencia laboral. En comparación con todas las ocupaciones, una proporción mucho mayor de trabajadores en servicio de comidas y bebidas tenía entre 16 y 19 años de edad en el 2010.

Cómo Hacerse Uno

Food and beverage serving and related workers
Los dependientes de mostrador toman órdenes y sirven la comida en las cafeterías.

La mayoría de los trabajos en el servicio de alimentos y bebidas son puestos de nivel de entrada y no requieren un diploma de escuela secundaria. La mayor parte de los trabajadores recibe capacitación de corto plazo en el puesto de trabajo.

Capacitación

Todos los nuevos empleados reciben algún tipo de formación del empleador. Comúnmente aprenden el servicio básico de atención al cliente, la seguridad en la cocina y los procedimientos e higiene de la manipulación segura de los alimentos.

Algunos empleadores, en especial los de restaurantes de comidas rápidas, enseñan a los nuevos trabajadores utilizando programas de autoaprendizaje en línea, presentaciones audiovisuales o folletos instructivos que explican las habilidades de los servicios de atención y preparación de las comidas. Pero la mayoría de los trabajadores en servicio de comidas y bebidas aprenden sus habilidades observando y practicando con trabajadores más experimentados.

Algunos restaurantes de servicio completo también proporcionan capacitación teórica a los nuevos empleados del comedor, la cual se alterna con períodos de experiencia laboral en el lugar de trabajo. Estos programas de capacitación comunican la filosofía del funcionamiento del restaurante, ayudan a los nuevos empleados a establecer afinidades personales con otros miembros del personal, enseñan las técnicas de los servicios formales de atención e inculcan el deseo de trabajar en equipo.

Oportunidades de Ascenso

Las oportunidades de ascenso suelen limitarse a aquellos que permanecen en el trabajo durante un largo periodo de tiempo. Después de adquirir experiencia, algunos asistentes de salón comedor y cafetería, y ayudantes de cantineros pueden ascender a trabajos como camareros, camareras o cantineros.

Cualidades Importantes

Habilidades de atención al cliente. Los establecimientos de servicio de comidas se basan en la buena comida y servicio de atención al cliente para mantener a los clientes y para tener éxito en una industria competitiva. Como consecuencia, los trabajadores deberían ser amables y capaces de encargarse rápidamente las consultas de los clientes.

Resistencia. Los trabajadores en servicio de comidas y bebidas deben ser capaces de pasar mucho tiempo laboral de pie, llevando bandejas pesadas, limpiando las áreas de trabajo, y atendiendo las necesidades de los clientes.

Trabajo en equipo. Los lugares de servicio de comidas a menudo pueden ser dinámicos y agitados durante las horas pico de las comidas. Los trabajadores en servicio de comidas y bebidas deben ser capaces de trabajar bien en equipo para garantizar que los clientes se sientan bienvenidos y reciban un rápido servicio de atención.

Salario

Trabajadores en Servicio de Comidas y Bebidas

Mediana salarial por hora, mayo de 2010

Total, Todas las Ocupaciones

$16.27

Ocupaciones Relacionadas con la Preparación y Servicio de Comidas

$9.02

Trabajadores en Servicio de Comidas y Bebidas

$8.72

 

La mediana salarial por hora de los trabajadores en servicio de comidas y bebidas fue $8.72 en mayo de 2010. La mediana salarial es el salario en al cual la mitad de los trabajadores en esa ocupación ganó más de esa cantidad, y la otra mitad ganó menos. El 10 por ciento con menores ingresos ganó menos de $7.54 por hora, y el 10 por ciento con mayores ingresos más de $11.62 por hora.

La mediana salarial por hora de los trabajadores en servicio de comidas y bebidas en mayo de 2010 fue la siguiente:

  • $9.34 para los servidores de comidas, excepto restaurantes
  • $8.87 para los anfitriones de restaurante, bar y establecimiento de servicio de café
  • $8.83 para los dependientes de mostrador, cafetería, concesión de servicio de comidas y establecimiento de servicio de café
  • $8.75 para los asistentes de salón comedor y cafetería, y ayudantes de cantineros
  • $8.63 para los trabajadores de tareas combinadas de preparación y servicio de comidas, incluye comidas rápidas
  • $9.61 para todos los demás trabajadores en servicio de comidas y bebidas

Algunos trabajadores en servicio de comidas y bebidas reciben propinas de los clientes. En algunos restaurantes, los trabajadores contribuyen con todas o con parte de sus propinas a un fondo común de propinas, el cual se distribuye entre los trabajadores calificados. El fondo común de propinas permite que los trabajadores que normalmente no reciben propinas de manera directa de los clientes, tales como los asistentes de comedor, formen parte de un equipo y participen de las recompensas por brindar un buen servicio.

Aunque algunos trabajadores en estas ocupaciones reciben propinas, la mayor parte obtiene sus ingresos de los salarios por hora. Muchos trabajadores de nivel de entrada o sin experiencia ganan el salario mínimo federal (de $7.25 por hora a partir del 24 de julio de 2009). Sin embargo, muchos otros ganan más por hora, ya que trabajan en los estados que establecen salarios mínimos más altos que el mínimo federal.

Además, se aplican varias excepciones al salario mínimo en determinadas circunstancias a los trabajadores discapacitados, estudiantes de tiempo completo, jóvenes menores de 20 años en sus primeros 90 días laborales, aprendices estudiantes y empleados que reciben propinas. Los empleados que reciben propinas son los que de manera habitual y periódicamente reciben más de $30 mensuales en propinas. De acuerdo con la Ley de Normas Laborales Justas [Fair Labor Standards Act (FLSA)], el empleador puede considerar las propinas como parte de los salarios, pero el empleador debe pagar al menos $2.13 por hora en salarios directos.

En el 2010, cerca de la mitad de todos los trabajadores en servicio de comidas y bebidas trabajaba a tiempo parcial. Los establecimientos de servicio de comidas y bebidas suelen tener largas jornadas gastronómicas y ofrecer oportunidades de trabajo variadas y flexibles. Muchos trabajadores trabajan por las noches, los fines de semana y los días festivos.

Perspectivas Laborales

Trabajadores en Servicio de Comidas y Bebidas

Cambio porcentual en el empleo, proyectado 2010-20

Total, Todas las Ocupaciones

14%

Trabajadores en Servicio de Comidas y Bebidas

12%

Ocupaciones Relacionadas con la Preparación y Servicio de Comidas

10%

 

Se proyecta que el empleo de los trabajadores en servicio de comidas y bebidas aumentará un 12 por ciento entre 2010 y 2020, casi tan rápido como el promedio de todas las ocupaciones. El crecimiento del empleo variará según la especialidad.

Se espera que los servidores con excepción de restaurantes, tales como los que entregan las bandejas de comida en hoteles, hospitales, instalaciones de cuidados residenciales y eventos atendidos, tengan un crecimiento aproximadamente tan rápido como el del empleo promedio. Los trabajadores de tareas combinadas de preparación y servicio de comidas, que incluye a los trabajadores de comidas rápidas, también tendrán un crecimiento casi tan rápido como el del empleo de las demás ocupaciones. Debido a que estos trabajadores son esenciales para el funcionamiento de los establecimientos de servicio de comidas, continuarán teniendo una gran demanda.

Se prevé que el crecimiento del empleo de los asistentes de cafetería, dependientes de mostrador y los anfitriones y anfitrionas sea más lento que el promedio. A pesar de ser más lento que el crecimiento promedio del empleo, aun seguirán siendo necesarios los trabajadores para desempeñar funciones importantes en los establecimientos de servicio de comidas en tanto la población siga comiendo fuera del hogar.

Oportunidades de Empleo

Se espera que las oportunidades de trabajo para los trabajadores en servicio de comidas y bebidas sean excelentes, debido a la gran cantidad de trabajadores que necesitan ser reemplazados.

Los trabajadores con experiencia laboral relacionada y excelentes habilidades de servicio de atención al cliente deberían tener las mejores oportunidades de trabajo en los restaurantes de lujo. Sin embargo, aquellos que buscan puestos de trabajo en estos centros, pueden enfrentarse a la competencia, ya que las ganancias potenciales provenientes de las propinas son mayores, por lo que la gran cantidad de solicitantes suele exceder la cantidad de puestos vacantes.

Datos de las proyecciones de empleo para los trabajadores en servicio de comidas y bebidas, 2010-20
Título Ocupacional Código SOC Empleo, 2010 Empleo Proyectado, 2020 Cambio, 2010-20
Porcentaje Cuantitativo

Fuente: Programa de Proyecciones del Empleo, Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU.

Trabajadores en Servicio de Comidas y Bebidas

4,110,400 4,602,000 12 491,600

Trabajadores en Preparación de Alimentos Combinados, Incluye Comidas Ligeras

35-3021 2,682,100 3,080,100 15 398,000

Dependientes de Mostrador, Cafetería, Concesión de Servicio de Comidas y Establecimiento de Servicio de Café

35-3022 445,500 472,900 6 27,400

Servidores de Comida, Excepto Restaurante

35-3041 208,900 246,500 18 37,600

Asistentes de Salón Comedor y Cafetería, y Ayudantes de Cantineros

35-9011 397,000 414,700 4 17,700

Anfitriones de Restaurante, Bar y Establecimiento de Servicio de Café

35-9031 330,500 344,100 4 13,600

Otros Trabajadores en servicio de comidas y bebidas

35-9099 46,400 43,700 -6 -2,700

Ocupaciones Similares

Esta tabla muestra una lista de ocupaciones con responsabilidades similares a las de los trabajadores en servicio de comidas y bebidas.

OcupaciónResponsabilidadesNivel Académico de Ingreso2010 Mediana Salarial
Bartenders

Cantineros

Los cantineros mezclan bebidas y las sirven directamente a los clientes o a través del personal de camareros.

Menos de la escuela secundaria $18,680
Cashiers

Cajeros

Los cajeros reciben los pagos de los clientes que compran bienes y servicios.

Menos de la escuela secundaria $18,500
Cooks

Cocineros

Los cocineros preparan, sazonan y cocinan una gran variedad de alimentos, como sopas, ensaladas, platos principales y postres.

Consulte Cómo Hacerse Uno $20,260
Food preparation workers

Trabajadores en Preparación de Comidas

Los trabajadores en preparación de comidas realizan muchas tareas rutinarias bajo la orientación de los cocineros o supervisores de preparación de comidas. Preparan los alimentos fríos, rebanan la carne, pelan y cortan las verduras, preparan café o té y realizan muchas otras tareas.

Menos de la escuela secundaria $19,100
Waiters and waitresses

Camareros y Camareras

Los camareros y camareras toman los pedidos y sirven los alimentos y bebidas a los clientes en los establecimientos de comida.

Menos de la escuela secundaria $18,330

Para Más Información

Para obtener más información sobre las carreras de servicios de comidas y bebidas, visite:

Asociación Nacional de Restaurantes [National Restaurant Association (NRA)]

Citación sugerida:

Oficina de Estadísticas Laborales, U.S. Department of Labor, Occupational Outlook Handbook en Español (OOH), Edición 2012-13, Trabajadores en Servicio de Comidas y Bebidas,
en Internet http://www.bls.gov/es/ooh/food-preparation-and-serving/food-and-beverage-serving-and-related-workers.htm (visitado 08\23\2014).

Fecha de Publicación: jueves 28 de febrero de 2013