El análisis de esta edición del Occupational Outlook Handbook en Español (OOH) se basa en las proyecciones de empleo de los períodos comprendidos entre el 2010 y el 2020, e incluye los salarios de mayo del 2010 de la encuesta de Estadísticas de Empleo Ocupacional (Occupational Employment Statistics, OES).

Matarifes y Empacadores de Carne

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Resumen

Meat trimmers and packers
Muchos trabajadores de procesamiento de carne de ternera quitan los huesos de las secciones grandes.
Datos Básicos: Matarifes y Empacadores de Carne
2010 Mediana Salarial$23,380 por año
$11.24 por hora
Nivel Académico de IngresoMenos de la escuela secundaria
Experiencia Laboral en una Ocupación SimilarNinguna
Capacitación en el Trabajo Capacitación a mediano plazo en el puesto de trabajo
Cantidad de Empleos, 201089,100
Perspectivas Laborales, 2010-208% (más lento que el promedio)
Cambio en la Cantidad de Empleos, 2010-207,400

¿Qué Hacen los Matarifes y Empacadores de Carne?

Los matarifes y empacadores de carne matan y limpian animales, dividen las reses en porciones manejables, y pican o preparan de otros modos los productos, y los empacan para su envío a los centros de distribución.

Ambiente Laboral

Las zonas de matanza en la mayoría de las instalaciones de procesamiento rara vez están climatizadas, pueden ser muy calurosas durante el verano y muy frías en invierno. Los matarifes y empacadores de carne deben estar de pie durante la mayor parte, si no la totalidad, de sus turnos.

Cómo Hacerse Uno

Los matarifes y empacadores de carne no necesitan educación formal. Reciben capacitación en sus lugares de trabajo. Algunos puestos requieren experiencia laboral.

Salario

La mediana salarial anual de los matarifes y empacadores de carne fue $23,380 en mayo de 2010.

Perspectivas Laborales

Se proyecta que el empleo de los matarifes y empacadores de carne aumentará un 8 por ciento entre 2010 y 2020, más lento que el promedio de todas las ocupaciones. El crecimiento de la población y del comercio internacional aumentará la demanda de estos trabajadores.

Ocupaciones Similares

Compare las funciones laborales, la educación, el crecimiento del empleo y los ingresos de los matarifes y empacadores de carne con los de ocupaciones similares.

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¿Qué Hacen los Matarifes y Empacadores de Carne?

Meat trimmers and packers
Un trabajador prepara un cerdo para su procesamiento.

Los matarifes y empacadores de carne matan y limpian animales, dividen las reses en porciones manejables y pican o preparan de otros modos los productos, y los empacan para su envío a los centros de distribución.

Responsabilidades

Los matarifes y empacadores de carne habitualmente se ocupan de lo siguiente:

  • Matar animales y cortar su carne en porciones más pequeñas
  • Usar máquinas, como sierras a motor, cintas transportadoras o equipos aturdidores
  • Moler, trozar o preparar la carne en cortes para su venta minorista y empacarla para su envío
  • Cumplir con los estándares industriales de salubridad

Los matarifes y empacadores de carne pueden usar grandes sierras colgantes para descuartizar las reses, cuchillos para deshuesar o máquinas empaquetadoras y montacargas para empacar y enviar la carne. La mayoría de las plantas de elaboración de alimentos requieren que los matarifes y empacadores de carne limpien, salen y corten los cuartos y porciones grandes en cortes y trozos para su venta minorista.

Los matarifes y empacadores de carne habitualmente trabajan en mataderos o instalaciones de procesamiento. Pueden rotar entre las estaciones de trabajo y ocuparse de tareas diferentes en cada turno.

Algunos tipos de matarifes siguen especificaciones religiosas. Por ejemplo, los matarifes halal y kosher respetan estrictos lineamientos durante el proceso para asegurarse de que el producto cumpla las especificaciones religiosas sobre lo que está permitido comer.

Ambiente Laboral

Slaughterer and meat packers
Los matarifes y empacadores de carne dividen las reses en secciones para su venta.

Los matarifes y empacadores de carne ocuparon aproximadamente 89,100 puestos de trabajo en 2010.

Las zonas de matanza en la mayoría de las instalaciones de procesamiento rara vez están climatizadas, pueden ser muy calurosas durante el verano y muy frías en invierno. Los matarifes y empacadores de carne deben estar de pie durante la mayor parte, si no la totalidad, de sus turnos.

Debido a que habitualmente trabajan en una línea de producción, los matarifes y empacadores de carne tienden a ocuparse de una única función (un corte) durante su turno. Sin embargo, pueden cambiar de estación en cada turno. Por lo tanto, en algunas plantas, es igual de probable que los matarifes y empacadores de carne despiecen carne como que la empaquen en forma higiénica en cajas para su envío.

Horarios de Trabajo

La mayoría de los trabajadores en esta ocupación trabaja a tiempo completo. La mayoría de los trabajadores trabaja por turnos según su antigüedad. Como muchos trabajadores industriales, quienes se dedican a las ocupaciones de procesamiento de alimentos pueden trabajar en turnos temprano por la mañana, en las últimas horas de la tarde o por la noche.

Lesiones

Los índices de lesiones han mejorado mucho durante las últimas décadas, pero los matarifes y empacadores de carne aún presentan niveles de lesiones y enfermedades significativamente superiores a las de la mayoría de las ocupaciones manufactureras restantes. Sin embargo, los matarifes y empacadores de carne tienen las menores tasas de lesiones y enfermedades en todas las ocupaciones de la industria de producción de alimentos. Trabajan junto a equipos peligrosos, como cuchillos y sierras, realizan actividades agotadoras, caminan sobre suelos resbaladizos, y se ven expuestos a desechos animales.

Cómo Hacerse Uno

Slaughterers and meat packers
Los matarifes y empacadores de carne no necesitan educación formal.

Los matarifes y empacadores de carne no necesitan educación formal. Reciben capacitación en sus lugares de trabajo. Algunos puestos requieren experiencia laboral.

Capacitación

Los matarifes y empacadores de carne reciben capacitación en sus lugares de trabajo. No se espera que conozcan su trabajo antes de comenzar.

La capacitación en sus lugares de trabajo puede durar unos pocos días o meses, pero los matarifes y empacadores de carne suelen recibir capacitación adicional cada año. Por lo general, los aprendices comienzan con las tareas menos difíciles, como hacer cortes simples o deshuesar. Los trabajadores experimentados guían a los aprendices en el uso y cuidado adecuado de las herramientas y los equipos.

Experiencia Laboral

Habitualmente, los matarifes y empacadores de carne ingresan a esta ocupación luego de adquirir experiencia en otra relacionada. Comienzan en puestos que no suelen requerir experiencia en el nivel inicial. Los empleadores pueden preferir matarifes y empacadores de carne con experiencia en oficios de la construcción u otras ocupaciones físicamente exigentes.

Educación

Los matarifes y empacadores de carne no necesitan educación formal. Sin embargo, la educación puede ayudarlos a ascender a puestos gerenciales y de otro tipo con más responsabilidad. Los matarifes y empacadores de carne deben contar con habilidades básicas de lectura y matemática, ya que usan, calibran y manipulan máquinas.

Cualidades Importantes

Concentración. Los matarifes y empacadores de carne deben prestar mucha atención a lo que hacen para evitar herirse y desperdiciar productos.

Coordinación. La coordinación manual-visual es necesaria para la preparación segura y a tiempo de los productos.

Buena vista. Los matarifes y empacadores de carne deben ser capaces de ver pequeñas porciones de grasa, hueso o cartílago para sacarlas.

Resistencia física. Los matarifes y empacadores de carne deben ser capaces de estar de pie y trabajar en la línea de producción durante ocho horas o más en un turno.

Fortaleza física. Los matarifes y empacadores de carne deben ser capaces de levantar y mover grandes trozos de carne cuando trabajan en el matadero o las instalaciones de procesamiento.

Trabajo en equipo. Los matarifes y empacadores de carne deben trabajar como un equipo, tanto en el matadero como en la línea de procesamiento, para garantizar que las operaciones se efectúen sin problemas. A menudo cuentan con la estrecha asistencia del personal gerencial.

Certificaciones

Los matarifes y empacadores de carne pueden ser certificados por una agencia gubernamental adecuada para demostrar que conocen cómo procesar la carne en forma higiénica.

Los trabajadores especializados, incluso los carniceros que siguen normas religiosas para la preparación de alimentos, pueden tener que pasar por largos períodos de aprendizaje, procesos de certificación o ambas cosas, antes de estar completamente capacitados y aprobados por sus organizaciones para realizar las tareas.

Salario

Matarifes y Empacadores de Carne

Mediana salarial anual, mayo de 2010

Total, Todas las Ocupaciones

$33,840

Ocupaciones de producción

$30,330

Matarifes y Empacadores de Carne

$23,380

 

La mediana salarial anual de los matarifes y empacadores de carne fue $23,380 en mayo de 2010. La mediana salarial es el salario al cual la mitad de los trabajadores en una ocupación ganó más que esa cantidad, y la otra mitad ganó menos. El 10 por ciento con menores ingresos ganó menos de $17,310, y el 10 por ciento con mayores ingresos más de $31,790.

La mayoría de los matarifes y empacadores de carne trabaja a tiempo completo. La mayoría de los trabajadores trabaja por turnos según su antigüedad. Como muchos trabajadores industriales, los matarifes y empacadores de carne pueden trabajar en turnos temprano por la mañana, en las últimas horas de la tarde o por la noche.

Perspectivas Laborales

Matarifes y Empacadores de Carne

Cambio porcentual en el empleo, proyectado 2010-20

Total, Todas las Ocupaciones

14%

Matarifes y Empacadores de Carne

8%

Ocupaciones de producción

4%

 

Se proyecta que el empleo de los matarifes y empacadores de carne aumentará un 8 por ciento entre 2010 y 2020, más lento que el promedio de todas las ocupaciones. El crecimiento de la población y del comercio internacional generará demanda de carne y productos relacionados.

A medida que aumenta la integración en la industria del procesamiento de carne, los procesos productivos son más eficientes. La capacidad de las instalaciones de procesamiento para emplear matarifes y empacadores de carne debería mantenerse sólida debido a los menores costos en otras áreas de la industria.

La mayoría de las plantas de elaboración de alimentos requieren que los matarifes y empacadores de carne limpien, salen y corten los cuartos y porciones grandes en cortes y trozos para su venta minorista.

Los vendedores minoristas y supermercados suelen preferir cada vez más productos de carne ya empaquetados, porque pueden mostrarlos y venderlos fácilmente sin necesidad de un carnicero.

El crecimiento de la población mundial y el aumento de la riqueza en los países en desarrollo deberían aumentar la demanda global de carne. Comparados con los productos alimenticios de otros países, los alimentos producidos en los estados Unidos cumplen estándares muy elevados de calidad y seguridad. En consecuencia, las exportaciones de productos cárnicos estadounidenses enfrentan pocas normas adicionales de calidad y seguridad cuando son importados por otros países.

Oportunidades de Empleo

La industria de los mataderos y centros de procesamiento de animales continúa consolidándose. La mayoría de los puestos están en áreas donde existen grandes instalaciones de procesamiento. La mayoría de las grandes plantas de empaquetado de carne se encuentran en la región central y las llanuras altas del país. Los cinco estados con más matarifes y empacadores de carne son Texas, Carolina del Norte, Minnesota, Nebraska e Iowa. Las instalaciones de procesamiento suelen estar en zonas rurales o cerca de ciudades pequeñas.

Datos de las proyecciones de empleo para los matarifes y empacadores de carne, 2010-20
Título OcupacionalCódigo SOCEmpleo, 2010 Empleo Proyectado, 2020Cambio, 2010-20
PorcentajeCuantitativo

Fuente: Programa de Proyecciones del Empleo, Oficina de Estadísticas Laborales de EE. UU.

Matarifes y Empacadores de Carne

51-302389,10096,50087,400

Ocupaciones Similares

Esta tabla muestra una lista de ocupaciones con responsabilidadess similares a las de los matarifes y empacadores de carne.

OcupaciónResponsabilidadesNivel Académico de Ingreso2010 Mediana Salarial
Bakers

Panaderos

Los panaderos mezclan y hornean ingredientes para preparar diversos panes, pasteles y otros productos horneados según sus recetas.

Menos de la escuela secundaria $23,450
Chefs and head cooks

Chefs y Jefes de Cocina

Los chefs y jefes de cocina supervisan la preparación diaria de alimentos en restaurantes u otros lugares donde se sirven comidas. Dirigen al personal de cocina y manejan los asuntos relacionados con los alimentos.

Diploma de escuela secundaria o su equivalente $40,630
Fishers and related fishing workers

Pescadores y Trabajadores Relacionados con la Pesca

Los pescadores y trabajadores relacionados con la pesca capturan y atrapan distintos tipos de vida marina. Los pescados son para el consumo humano, alimentación animal, cebo y otros usos.

Menos de la escuela secundaria $25,590
Food processing occupations

Ocupaciones en el Procesamiento de Alimentos

Las ocupaciones en el procesamiento de alimentos incluyen a los carniceros y cortadores de carne; cortadores y despiezadores de reses, aves y peces; y operadores y encargados de máquinas de asado, cocción y secado. Estos trabajadores, cortan, despiezan y procesan los alimentos, como carne, o productos no alimenticios, como tabaco, para su venta minorista.

Menos de la escuela secundaria $23,950
Food processing operators

Operadores de Máquinas de Procesamiento de Alimentos

Los operadores de máquinas de procesamiento de alimentos incluyen a los elaboradores de alimentos al por mayor, y a los operadores y encargados de máquinas de cocción. Estos operadores pueden preparar, usar y cuidar los equipos de cocina que mezclan, baten, cocinan o procesan de otra manera los ingredientes utilizados para preparar productos alimenticios.

Diploma de escuela secundaria o su equivalente $24,250

Para Más Información

Para información sobre capacitación para los trabajadores de líneas de producción y seguridad alimenticia, visite

Servicio de Inspección y Seguridad Alimenticia del Departamento de Agricultura de EE.UU. [U.S. Department of Agriculture Food Safety and Inspection Service]

Para información sobre la industria del procesamiento de carne y las tendencias relacionadas, visite

Instituto Cárnico estadounidense [American Meat Institute]

Citación sugerida:

Oficina de Estadísticas Laborales, U.S. Department of Labor, Occupational Outlook Handbook en Español (OOH), Edición 2012-13, Matarifes y Empacadores de Carne,
en Internet http://www.bls.gov/es/ooh/production/slaughterers-and-meat-packers.htm (visitado 09\23\2014).

Fecha de Publicación: jueves 28 de febrero de 2013