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Special NoticeEl análisis de esta edición del Occupational Outlook Handbook en Español (OOH) se basa en las proyecciones de empleo de los períodos comprendidos entre el 2021 y el 2031, e incluye los salarios de mayo del 2021 de la encuesta de Estadísticas de Empleo Ocupacional (OEWS).

Resumen

Datos rápidos: Chefs y Cocineros Jefes
Salario mediano en 2021 $50,160 al año
$24.11 por hora
Nivel de educación para puestos básicos Diploma de la escuela secundaria o equivalente
Experiencia laboral en un puesto relacionado 5 años o más
Formación en el puesto de trabajo Nada
Cantidad de puestos de trabajo en 2021 152,800
Previsión de empleo para 2021-31 15 % (más rápido que la media)
Variación en el empleo para 2021-31 23,600

¿Qué hacen los Chefs y Cocineros Jefes?

Los chefs y los cocineros jefes supervisan la preparación diaria de los alimentos en restaurantes y otros lugares donde se sirva comida.

Entorno Laboral

Los chefs y los cocineros jefes trabajan en restaurantes, hoteles y otros establecimientos en donde sirven comida. Por lo general, trabajan durante la madrugada, las últimas horas de la tarde, tarde en la noche, los fines de semana y los días festivos. El ritmo de trabajo puede ser frenético y acelerado. La mayoría de los chefs y los cocineros jefes trabajan a jornada complete.

¿Cómo Hacerse un Chef o Jefe de Cocina?

Por lo general, los chefs y los cocineros jefes necesitan un diploma de la escuela secundaria y experiencia laboral para incorporarse a un puesto de trabajo. Algunos asisten a un programa culinario en un colegio comunitario, escuela técnica, escuela de artes culinarias o universidad de 4 años. Otros aprenden por medio de programas de aprendizaje.

Salario

En mayo de 2021, el salario medio anual de los chefs y los cocineros jefes fue $50,160.

Previsión de Empleo

Se prevé que el empleo de chefs y cocineros jefes crezca un 15% entre 2021 y 2031, mucho más rápido que el promedio de todas las ocupaciones.

Se prevé, en promedio, unas 24,300 vacantes de chefs y cocineros jefes al año durante la década. Se espera que muchas de estas vacantes sean producto de la necesidad de sustituir a trabajadores que se trasladan a otras ocupaciones o que abandonan la población activa, por ejemplo, para jubilarse.

Datos Estatales y Regionales

Explore los recursos de empleo y salarios por estado y área para chefs y cocineros jefes.

Ocupaciones Similares

Compare las tareas, la educación, el crecimiento laboral y la remuneración de los chefs y cocineros jefes con los de otras ocupaciones similares.

Más información, incluyendo enlaces a O*NET

Obtenga mís información sobre techadores visitando los recursos adicionales, incluyendo O*NET, una fuente sobre características clave de trabajadores y ocupaciones.

¿Qué Hacen los Chefs y Cocineros Jefes? About this section

Los chefs planifican los menús y ordenan los suministros.

Los chefs y los cocineros jefes supervisan la preparación diaria de los alimentos en restaurantes y otros lugares donde se sirve comida. Dirigen al personal de cocina y se ocupan de cualquier problema relacionado con los alimentos.

Tareas

Los chefs y los cocineros jefes suelen hacer lo siguiente:

  • Comprueban la frescura de los alimentos y los ingredientes.
  • Supervisan y coordinan las actividades de los cocineros y otros trabajadores a cargo de la preparación de alimentos.
  • Elaboran recetas y determinan cómo presentar los platos.
  • Planifican los menús y garantizan la calidad de las comidas.
  • Inspeccionan los suministros, el equipo y las áreas de trabajo para asegurar su limpieza y funcionalidad.
  • Contratan, forman y supervisan a los cocineros y otros trabajadores a cargo de la preparación de alimentos.
  • Ordenan y mantienen un inventario de alimentos y suministros.
  • Supervisan las prácticas de higiene y cumplen con las normas de seguridad en la cocina.

Los chefs y los cocineros jefes utilizan diversas herramientas de cocina, como refrigeradores, cuchillos de alta calidad, cortadoras de carne y picadoras. También tienen acceso a grandes cantidades de carnes, especias y productos agrícolas. Algunos chefs utilizan software de planificación y para hacer compras para ayudarles en sus tareas administrativas.

Los chefs que dirigen su propio restaurante o negocio de catering suelen estar ocupados con el trabajo de cocina y oficina. Algunos chefs utilizan las redes sociales para promocionar su negocio anunciando nuevos platos en el menú o respondiendo a las críticas de los clientes.

Los siguientes son ejemplos de tipos de chefs y cocineros jefes:

Chefs ejecutivos, cocineros jefes y chefs de cuisine: son los responsables principales de supervisar el funcionamiento de una cocina. Están a cargo de coordinar el trabajo de los sous chefs y otros cocineros a cargo de la preparación de la mayor parte de las comidas. Los chefs ejecutivos también tienen muchas otras tareas fuera de la cocina. Diseñan el menú, revisan las compras de alimentos y bebidas, y a menudo forman a los cocineros y trabajadores a cargo de la preparación de alimentos. Algunos chefs ejecutivos se ocupan principalmente de tareas administrativas y pueden pasar menos tiempo en la cocina.

Sous chefs: también conocidos como “subjefes” son los segundos al mando de la cocina. Están a cargo de supervisar a los cocineros del restaurante, preparan los platos e informan los resultados a los cocineros jefes. En ausencia del jefe de cocina, los sous chefs dirigen la cocina.

Entorno Laboral About this section

Los chefs y cocineros jefes deben permanecer de pie durante largos periodos de tiempo.

Los chefs y los cocineros jefes ocuparon unos 152,800 puestos de trabajo en 2021. Los principales empleadores de chefs y cocineros jefes eran los siguientes:

Restaurantes y otros locales de comida 49 %
Servicios alimentarios especiales 11 %
Trabajadores autónomos 8 %
Alojamiento para viajeros 7 %
Industrias del ocio, el juego y la diversión 6 %

Los chefs y los cocineros jefes trabajan en restaurantes, hoteles y otros establecimientos en los que se sirven comida. Todas las áreas de cocina y preparación de alimentos de estos establecimientos deben mantenerse limpias e higiénicas. Los chefs y los cocineros jefes suelen permanecer de pie durante largos periodos de tiempo y trabajar en un entorno de ritmo acelerado.

Algunos chefs autónomos dirigen sus propios restaurantes o negocios de catering, y su trabajo puede ser más estresante. Por ejemplo, fuera de la cocina, suelen pasar muchas horas gestionando todos los aspectos del negocio para asegurarse de que se pagan las facturas y los salarios, y de que el negocio es rentable.

Lesiones y enfermedades

Los chefs y los cocineros jefes corren el riesgo de lesionarse en las cocinas, que suelen estar abarrotadas y ser potencialmente peligrosas. Entre los riesgos más comunes están las quemaduras con hornos calientes, las caídas en suelos resbalosos y los cortes con cuchillos y otros objetos afilados, pero estas lesiones rara vez son graves. Para reducir el riesgo de sufrir lesiones, los trabajadores suelen llevar camisas de manga larga y calzado antideslizante.

Horarios de trabajo

La mayoría de los chefs y los cocineros jefes trabajan a jornada completa, esto incluye las madrugadas, tarde por la noche, los fines de semana y los días festivos. Algunos trabajan más de 40 horas semanales.

Cómo Hacerse About this section

La mayoría de los chefs y los cocineros jefes adquieren sus conocimientos a través de la experiencia laboral.

Para acceder a esta profesión, los chefs y los cocineros jefes suelen necesitar un diploma de la escuela secundaria y experiencia laboral. Algunos asisten a un programa culinario en un colegio comunitario, escuela técnica, escuela de artes culinarias o universidad de 4 años. Otros aprenden a través de programas de aprendizaje o en las Fuerzas Armadas.

Educación

Para acceder a esta profesión, los chefs y los cocineros jefes suelen necesitar un diploma de la escuela secundaria o un diploma equivalente. Aunque no siempre se les exige una formación postsecundaria, muchos asisten a programas en colegios comunitarios, escuelas técnicas, escuelas de artes culinarias y universidades de 4 años.

Los estudiantes de programas culinarios pasan la mayor parte del tiempo en las cocinas, practicando sus habilidades. Los programas abarcan todos los aspectos del trabajo en la cocina, incluida la planificación de menús, los procedimientos de higiene de los alimentos y los métodos de compra e inventario. La mayoría de los programas también requieren que los estudiantes adquieran experiencia en una cocina comercial a través de un programa de prácticas o aprendizaje.

Experiencia laboral en un puesto relacionado

Los chefs y los cocineros jefes suelen empezar trabajando en otros puestos, como cocineros de línea, aprendiendo habilidades culinarias de los chefs para los que trabajan. Muchos pasan años trabajando en cocinas antes de adquirir la experiencia suficiente para ascender a los puestos de chef o jefe de cocina.

Formación

Algunos chefs y cocineros jefes se forman en el trabajo, donde aprenden las mismas habilidades que en un programa de educación formal. Otros se forman en programas de tutoría, en los que trabajan bajo la dirección de un chef experimentado. Los chefs ejecutivos, los cocineros jefes y los sous chefs que trabajan en restaurantes de lujo suelen tener muchos años de formación y experiencia.

Los chefs y los cocineros jefes también pueden aprender a través de programas de aprendizaje patrocinados por institutos culinarios profesionales, asociaciones del sector o sindicatos. Federación Culinaria Estadounidense (American Culinary Federation) acredita muchos programas de formación y patrocina el aprendizaje a través de estos programas. Algunos de los programas de aprendizaje están registrados en el Departamento de Trabajo de Estados Unidos (U.S. Department of Labor).

Los programas de aprendizaje suelen combinar instrucción y formación en el puesto de trabajo. Los aprendices suelen recibir instrucción y formación remunerada en el puesto de trabajo. La formación suele abarcar la higiene y seguridad alimentaria, las habilidades básicas con el cuchillo y la operación de equipos. Los aprendices pasan el resto de su formación aprendiendo habilidades prácticas en una cocina comercial bajo la supervisión de un chef.

Licencias, certificaciones y registros

Algunos estados y localidades exigen a los chefs y a los cocineros jefes un certificado para  manipular alimentos. Para obtener más información, comuníquese con su junta estatal o local de licencias.

Aunque no son obligatorios, otros tipos de certificación pueden suponer a un mejor salario. La Federación Culinaria Estadounidense certifica varios niveles de chefs, como sous chefs certificados y chefs ejecutivos certificados. Las normas de certificación se basan principalmente en la

Cualidades importantes

Capacidad de gestión del tiempo: los chefs y los cocineros jefes deben garantizar la eficiencia en la preparación y el servicio de las comidas, especialmente en las horas de mayor afluencia.

Capacidad de liderazgo: los chefs y los cocineros jefes deben ser capaces de motivar al personal de cocina y desarrollar relaciones de trabajo constructivas y cooperativas.

Creatividad: los chefs y los cocineros jefes deben desarrollar y preparar recetas interesantes e innovadoras.

Destreza: los chefs y los cocineros jefes necesitan agilidad para manipular adecuadamente los cuchillos al momento de cortar, picar y trocear.

Habilidades de comunicación: los chefs deben transmitir sus instrucciones de forma clara y eficaz al personal para que los pedidos de los clientes se preparen correctamente.

Habilidades empresariales: los chefs ejecutivos y los chefs que dirigen su propio restaurante deben saber presupuestar los suministros, fijar los precios y gestionar a los trabajadores para que el restaurante sea rentable.

Resistencia física: los chefs y los cocineros jefes suelen trabajar turnos largos y a veces pasan tardes enteras de pie, supervisando la preparación y el servicio de las comidas.

Sentido del gusto y del olfato: los chefs y los cocineros jefes deben tener un agudo sentido del gusto y el olfato para inspeccionar la calidad de los alimentos y diseñar platos que gusten a sus clients.

Salario About this section

Chefs y Cocineros Jefes

Salario mediano anual de mayo de 2021

Chefs y cocineros jefes

$50,160

Total (todas las ocupaciones)

$45,760

Supervisores de los trabajadores que preparan y sirven alimentos

$37,130

 

En Mayo de 2021, el salario mediano anual de los chefs y los cocineros jefes era de $50,160. El salario medio es el salario a partir del cual la mitad de los trabajadores de una ocupación gana más de esa cantidad y la otra mitad gana menos. El 10% más bajo ganaba menos de $30,910 y el 10% más alto ganaba más de $84,570.

En Mayo de 2021, el salario mediano anual de los chefs y los cocineros jefes en los principales sectores en los que trabajaban era el siguiente:

Alojamiento para viajeros $61,900
Industrias del ocio, el juego y la diversión $61,170
Servicios alimentarios especiales $59,910
Restaurantes y otros locales de comida $48,390

El nivel salarial de los chefs y los cocineros jefes varía según la región y la empresa. Los sueldos suelen ser más altos en los restaurantes y hoteles de lujo, donde trabajan muchos chefs ejecutivos, así como en las principales áreas metropolitanas y en los centros turísticos.

La mayoría de los chefs y cocineros jefes trabajan a jornada completa y suelen trabajar de madrugada, tarde por la noche, los fines de semana y los días festivos. Algunos trabajan más de 40 horas semanales.

Previsión de Empleo About this section

Chefs y Cocineros Jefes

Variación porcentual del empleo, proyección para 2021-31

Chefs y cocineros jefes

15%

Supervisores de los trabajadores que preparan y sirven alimentos

14%

Total (todas las ocupaciones)

5%

 

Se prevé que el empleo de chefs y cocineros jefes crezca un 15 % entre 2021 y 2031, mucho más rápido que el promedio de todas las ocupaciones.

Se prevé, en promedio, unas 24,300 vacantes de chefs y cocineros jefes al año durante la década. Se espera que muchas de estas vacantes sean producto de la necesidad de sustituir a trabajadores que se trasladan a otras ocupaciones o que abandonan la población activa, por ejemplo, para jubilarse.

Empleo

Se espera que el crecimiento de los ingresos se traduzca en una mayor demanda de platos de alta calidad en diversos locales de restauración. Como resultado, se espera que se abran más restaurantes y otros lugares de restauración para satisfacer el deseo de los consumidores de comer fuera.

Los consumidores siguen demandando platos más sanos hechos desde cero en restaurantes, cafeterías, tiendas de comestibles y otros lugares donde se vende comida. Para garantizar platos de alta calidad, estos establecimientos contratan a chefs experimentados que supervisan la preparación de los alimentos.

Datos de proyecciones de empleo para chefs y cocineros jefes para
Título Ocupacional Código SOC Empleo en 2021 Empleo proyectado para 2031 Variación en el empleo para 2021-31 Empleo por sector
Porcentaje Cantidad

Fuente: Oficina de Estadísticas Laborales de EE.UU., Programa de Proyecciones del Empleo.

Chefs y cocineros jefes

35-1011 152,800 176,300 15 23,600 Obtener datos

Datos Estatales y Regionales About this section

Estadísticas de Empleo y Salarios por Ocupación (OEWS)

El Programa de Estadísticas de Empleo y Salarios por Ocupación (Occupational Employment and Wage Statistics, OEWS) elabora anualmente estimaciones de empleo y salarios para más de 800 ocupaciones. Estas estimaciones se realizan a nivel país, a nivel estatal y para áreas metropolitanas y no metropolitanas. Los siguientes enlaces llevan a los mapas de datos de las OEWS sobre empleo y salarios por estado y zona.

Centro de proyecciones

Las proyecciones de empleo por ocupación son desarrolladas para todos los estados por la Información del Mercado Laboral (Labor Market Information, LMI) o por las oficinas de proyecciones de empleo de cada estado. Todos los datos de las proyecciones estatales están disponibles en www.projectionscentral.org. La información de este sitio permite comparar el crecimiento del empleo previsto para una ocupación entre estados o dentro de un mismo estado. Además, los estados pueden elaborar proyecciones por zonas; hay enlaces a los sitios web de cada estado donde se pueden recuperar estos datos.

CareerOneStop

CareerOneStop incluye cientos de perfiles ocupacionales con datos disponibles por estado y área metropolitana. En el menú lateral izquierdo, hay enlaces disponibles para comparar el nivel de empleo por ocupación de cada estado y los salarios por ocupación de cada área local o área metropolitana. También hay una herramienta de información salarial para buscar salarios por código postal.

Ocupaciones Similares About this section

Esta tabla muestra una lista de ocupaciones con funciones similares a las de chef y jefe de cocina.

OCUPACIÓN TAREAS EDUCACIÓN PARA PUESTOS BÁSICOS Help on Entry-Level Education MEDIA SALARIAL EN 2021 Help on Median Pay
Bakers  Panaderos

Los panaderos mezclan ingredientes según recetas para elaborar panes, pasteles y otros productos de panadería.

No se necesitan credenciales de educación formal $29,750
Cooks  Cocineros

Los cocineros condimentan y preparan comidas, incluyendo sopas, ensaladas, entradas y postres.

Averigua cómo convertirse en uno de ellos $29,120
Food and beverage serving and related workers Trabajadores del servicio de comidas y bebidas y afines

Los trabajadores del servicio de alimentos y bebidas y afines toman y preparan pedidos, limpian mesas y realizan otras tareas relacionadas con el suministro de alimentos y bebidas a los clientes

No se necesitan credenciales de educación formal $25,980
Food preparation workers Trabajadores a cargo de la preparación de alimento

Los trabajadores a cargo de la preparación de alimentos realizan diversas tareas además de cocinar, como cortar carne en rodajas y preparar café.

No se necesitan credenciales de educación formal $28,780
Food service managers Gestores de servicios alimentarios

Los gerentes de servicios alimentarios son responsables del funcionamiento diario de restaurantes u otros establecimientos que preparan y sirven alimentos y bebidas.

Diploma de la escuela secundaria o equivalente $59,440

Datos de contactos para obtener más información About this section

Visite Apprenticeship.gov para buscar información sobre oportunidades de programas de aprendizaje. Para más información sobre chefs, incluido un directorio de universidades de 2 y 4 años que ofrecen cursos o programas de formación culinaria, visita

Federación Culinaria Estadounidense

Asociación Nacional de Restaurantes (National Restaurant Association)

Para obtener información sobre la certificación, póngase en contacto con la junta estatal o local de licencias o con un profesional.

Citación sugerida:

Oficina de Estadísticas Laborales, Departamento de Trabajo de EE.UU., Occupational Outlook Handbook en Español (OOH), Chefs y Cocineros Jefes,
en Internet https://www.bls.gov/es/ooh/food-preparation-and-serving/chefs-and-head-cooks.htm (visitado 05/28/2024)

Última modificación: jueves 7 de marzo de 2024

What They Do

The What They Do tab describes the typical duties and responsibilities of workers in the occupation, including what tools and equipment they use and how closely they are supervised. This tab also covers different types of occupational specialties.

Work Environment

The Work Environment tab includes the number of jobs held in the occupation and describes the workplace, the level of physical activity expected, and typical hours worked. It may also discuss the major industries that employed the occupation. This tab may also describe opportunities for part-time work, the amount and type of travel required, any safety equipment that is used, and the risk of injury that workers may face.

How to Become One

The How to Become One tab describes how to prepare for a job in the occupation. This tab can include information on education, training, work experience, licensing and certification, and important qualities that are required or helpful for entering or working in the occupation.

Pay

The Pay tab describes typical earnings and how workers in the occupation are compensated—annual salaries, hourly wages, commissions, tips, or bonuses. Within every occupation, earnings vary by experience, responsibility, performance, tenure, and geographic area. For most profiles, this tab has a table with wages in the major industries employing the occupation. It does not include pay for self-employed workers, agriculture workers, or workers in private households because these data are not collected by the Occupational Employment and Wage Statistics (OEWS) survey, the source of BLS wage data in the OOH.

State & Area Data

The State and Area Data tab provides links to state and area occupational data from the Occupational Employment and Wage Statistics (OEWS) program, state projections data from Projections Central, and occupational information from the Department of Labor's CareerOneStop.

Job Outlook

The Job Outlook tab describes the factors that affect employment growth or decline in the occupation, and in some instances, describes the relationship between the number of job seekers and the number of job openings.

Similar Occupations

The Similar Occupations tab describes occupations that share similar duties, skills, interests, education, or training with the occupation covered in the profile.

Contacts for More Information

The More Information tab provides the Internet addresses of associations, government agencies, unions, and other organizations that can provide additional information on the occupation. This tab also includes links to relevant occupational information from the Occupational Information Network (O*NET).

2022 Median Pay

The wage at which half of the workers in the occupation earned more than that amount and half earned less. Median wage data are from the BLS Occupational Employment and Wage Statistics survey. In May 2022, the median annual wage for all workers was $46,310.

On-the-job Training

Additional training needed (postemployment) to attain competency in the skills needed in this occupation.

Entry-level Education

Typical level of education that most workers need to enter this occupation.

Work experience in a related occupation

Work experience that is commonly considered necessary by employers, or is a commonly accepted substitute for more formal types of training or education.

Number of Jobs, 2022

The employment, or size, of this occupation in 2022, which is the base year of the 2021-31 employment projections.

Job Outlook, 2021-31

The projected percent change in employment from 2022 to 2032. The average growth rate for all occupations is 3 percent.

Employment Change, 2021-31

The projected numeric change in employment from 2022 to 2032.

Entry-level Education

Typical level of education that most workers need to enter this occupation.

On-the-job Training

Additional training needed (postemployment) to attain competency in the skills needed in this occupation.

Employment Change, projected 2021-31

The projected numeric change in employment from 2022 to 2032.

Growth Rate (Projected)

The percent change of employment for each occupation from 2022 to 2032.

Projected Number of New Jobs

The projected numeric change in employment from 2022 to 2032.

Projected Growth Rate

The projected percent change in employment from 2022 to 2032.

2022 Median Pay

The wage at which half of the workers in the occupation earned more than that amount and half earned less. Median wage data are from the BLS Occupational Employment and Wage Statistics survey. In May 2022, the median annual wage for all workers was $46,310.